Salmonella adalah kelas enterobakteri gram negatif dalam keluarga Enterobacteriaceae.Pada tahun 1880, Eberth pertama kali menemukan Salmonella typhi.Pada tahun 1885, Salmon mengisolasi Salmonella kolera pada babi.Pada tahun 1988, Gartner mengisolasi Salmonella enteritidis dari pasien dengan gastroenteritis akut.Dan pada tahun 1900, kelas tersebut diberi nama Salmonella.
Saat ini kejadian keracunan Salmonella telah tersebar secara global dan kejadiannya semakin meningkat dari tahun ke tahun.
Karakteristik patogen
Salmonella merupakan bakteri Gram negatif dengan batang pendek, ukuran tubuh (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, kedua ujungnya membulat tumpul, tidak membentuk polong dan tunas spora.Dengan flagela, Salmonella bersifat motil.
Bakteri ini tidak memiliki kebutuhan nutrisi yang tinggi, dan kultur isolasi sering kali menggunakan media identifikasi selektif usus.
Di dalam kaldu, media menjadi keruh dan kemudian mengendap di media agar setelah inkubasi 24 jam untuk menghasilkan koloni kecil berwarna putih abu-abu yang halus, agak meninggi, bulat, tembus cahaya.Lihat Gambar 1-1 dan 1-2.
Gambar 1-1 Salmonella di bawah mikroskop setelah pewarnaan Gram
Gambar 2-3 Morfologi koloni Salmonella pada medium kromogenik
Ciri-ciri epidemiologis
Salmonella tersebar luas di alam, manusia dan hewan seperti babi, sapi, kuda, domba, ayam, bebek, angsa, dll menjadi inangnya.
Beberapa Salmonella mempunyai inang selektif, seperti Salmonella abortus pada kuda, Salmonella abortus pada sapi, dan Salmonella abortus pada domba masing-masing menyebabkan aborsi pada kuda, sapi, dan domba;Salmonella typhimurium hanya menyerang babi;Salmonella lainnya tidak memerlukan inang perantara, dan mudah menyebar antar hewan dan hewan, hewan dan manusia, serta manusia melalui jalur langsung atau tidak langsung.
Jalur utama penularan Salmonella adalah saluran pencernaan, dan telur, unggas, dan produk daging merupakan vektor utama salmonellosis.
Infeksi Salmonella pada manusia dan hewan dapat tidak menunjukkan gejala atau bermanifestasi sebagai penyakit mematikan dengan gejala klinis, yang dapat memperburuk kondisi penyakit, meningkatkan angka kematian atau menurunkan produktivitas reproduksi hewan.
Patogenisitas Salmonella terutama bergantung pada jenis Salmonella dan kondisi fisik orang yang mengonsumsinya.Salmonella cholera adalah yang paling patogen pada babi, diikuti oleh Salmonella typhimurium, dan Salmonella bebek kurang patogen;yang paling terancam adalah anak-anak, orang lanjut usia, dan individu dengan imunodefisiensi, dan strain patogen yang jumlahnya lebih sedikit atau kurang patogen masih dapat menyebabkan keracunan makanan dan bahkan gejala klinis yang lebih parah.
Bahaya
Salmonella merupakan patogen zoonosis terpenting dalam famili Enterobacteriaceae dan memiliki insiden keracunan makanan akibat bakteri tertinggi.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit melaporkan bahwa Salmonella bertanggung jawab atas 33 dari 84 insiden keracunan makanan akibat bakteri yang terjadi di Amerika Serikat pada tahun 1973, yang merupakan jumlah keracunan makanan tertinggi dengan 2.045 keracunan.
Laporan tahunan tahun 2018 tentang tren dan sumber zoonosis yang diterbitkan oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa dan Pusat Pencegahan dan Pengendalian Penyakit Eropa menunjukkan bahwa hampir 1/3 wabah penyakit bawaan makanan di UE disebabkan oleh Salmonella dan salmonellosis adalah penyakit terbanyak kedua. infeksi saluran cerna manusia yang sering dilaporkan di UE (91,857 kasus dilaporkan), setelah campylobacteriosis (246,571 kasus).Keracunan makanan Salmonella menyumbang lebih dari 40% keracunan makanan akibat bakteri di beberapa negara.
Salah satu insiden keracunan makanan salmonella terbesar di dunia terjadi pada tahun 1953 ketika 7.717 orang keracunan dan 90 orang meninggal di Swedia karena memakan daging babi yang terkontaminasi S. typhimurium.
Salmonella sangat mengerikan, dan dalam kehidupan sehari-hari bagaimana cara mencegah infeksi dan menyebarkannya?
1. Memperkuat kebersihan makanan dan pengelolaan bahan-bahan.Cegah daging, telur, dan susu terkontaminasi selama penyimpanan.Jangan makan daging mentah, ikan, dan telur.Jangan makan daging unggas atau hewan peliharaan yang sakit atau mati.
2.Karena lalat, kecoa dan tikus merupakan perantara penularan Salmonella.Oleh karena itu, kita harus melakukan upaya yang baik dalam membasmi lalat, tikus, dan kecoa agar makanan tidak terkontaminasi.
3. Ubah kebiasaan makan dan kebiasaan hidup yang buruk untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Waktu posting: 03 April-2023